1.梦运大闸蟹有四个明显特点：金爪、黄毛、青背、白肚。金爪，即爪子颜色泛金黄色；黄毛，即四个蟹足上的毛为黄色，而不是黑色或褐色；青背，即大闸蟹背部呈青色，有点儿泛白，而太湖等大闸蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

白肚，即肚子呈乳白色，很干净，而其他大闸蟹肚子上会有小黑点，泛黄色，脏脏的感觉。这是由于阳澄湖的湖底为铁屑黄泥质地硬，水草茂盛螺蛳多，最适宜大闸蟹生长的环境，大闸蟹在湖底爬行时与湖底长期摩擦而为白色，而太湖、固城湖湖底为湖泥。

2、闻气味

正宗梦运大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有腥味，但是梦运大闸蟹的腥味尤为浓重。

上面两点，从外观上，消费者需要见过真正的梦运大闸蟹才能有所对比和鉴别，有一定难度。而下面这点，一般的消费者几乎都可以分辨出来。

3、尝味道

正宗梦运大闸蟹体厚，肥满肚大，膏脂丰富；蟹肉内游离氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多；品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。其他产区大闸蟹蟹肉要么没有明显甜味，要么发咸。